Tarta z porami albo ...

ze szpinakiem.

Przepis pochodzi z wydanej przez Arkady Wyśmienitej Kuchni Francuskiej.
Jest prosty i zawsze się udaje, a przgotowanie tarty można podzielić na kilka etapów (np. w kolejnych dniach). U mnie tarta, niezależnie od nadzienia i wielkości znika błyskawicznie. W oryginale przepis na 6 tartaletek co odpowiada proporcjom na 1 średniej wielkości tartę.
Ciasto:
175 g mąki
85 g masła
1 zółtko
30-45 ml zimnej wody
1/2 łyżeczki soli
Mąkę wsypać do miski. Masło posiekać i dodać do mąki. Wymieszać, by powstały drobne grudki. Zrobić zagłębienie i wlać żółtko wymieszane z wodą i solą. Mieszać widelcem aż powstanie gęste ciasto. Owinąć i zamrozić na 30 minut (możnma zamrozić na dłużej).
Wysmarować masłem formę na tartę. Ciasto rozwałkować (na oprószonej mąką stolnicy) na place o grubości 3-4 mm. Ciasto przełoży do formy, wypełniająć również brzegi formy. Ponakłuwać spód dość gęsto (np. widelcem). Podpiec prze 8 minut w nagrzanym do 190 stopni piekarniku.
Nadzienie z porów:
2 łyżki masła
1 cebula pokrojona w talarki
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
3 średnie pory pokrojone w talarki albo półtalarki
55 g tartego sera gruyer lub inne go twardego, pikantnego sera
3 jaja
300 ml gęstej śmietany
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
Na dużej patelni roztopić masło, wrzucić cebule i tymianek, smażyć kilka minut, aż cebula zmięknie. Dodać pory i smażyć jeszcze 10-12 minut aż będą miękkie.
Przełożyć na ciasto. Posypać serem. Ubić jaja i śmietaę z gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Wlać masę na warzywa.
Zapiekać 15-20 minut w 180 stopniach, aż masa zetnie się i będzie złocista.
Nadzienie ze szpinaku:
1 opakowanie mrożonego szpinaku (450g)
4-5 ząbków czosnku
55 g tartego sera gruyer lub inne go twardego, pikantnego seraSmacznego.

3 jaja
300 ml gęstej śmietany
sól i pieprz
Szpinak rozmrozić, podgrzewając na odkrytej patelni. Gdy dobrze odparuje dodać wyciśnięty czosnek, sól i pieprz, chwilę poddusić. Przełożyć na ciasto. Posypać serem. Ubić jaja i śmietanę z pieprzem i solą. Wlać masę na warzywa.
Zapiekać 15-20 minut w 180 stopniach, aż masa zetnie się i będzie złocista.
Podawać ciepłą lub odgrzaną w piekarniku.